一、超市熟食部油炸區崗位工作職責 1、隨時保持工作制服干凈整齊。進入油炸區前先洗手、消毒。 2、油炸區工作人員要戴帽子、口罩。一律不得留長指甲，不得戴手表、戒指。 3、時時維持油炸區的清潔衛生，保持整潔、清潔。 4、生、熟食品，生熟工具必須分開存放。熟食需要放進熟食柜，生食不能放在一起。 5、油炸區所供應的商品原料，保證新鮮。例如：病死、變色、有異味、變質的商品不得給予加工制作。 6、電炸爐必須按正常的操作手冊在進行操作，制作過程中小心燙傷。 7、生、熟食不得直接放于地面上，應隔離地面10－15厘米。 8、油炸所供應的商品必須按商品的配方在制作，按食譜卡上的操作方法在操作，保證商品口味不變。（食譜卡另見附件） 9、油炸所供應的商品要保持是金黃色的顏色。 10、保持所供應的商品不缺貨。 11、炸爐晚上必須把油倒出來進行過濾、沉淀，然后用清水進行清潔，第二天再把過濾的油倒入炸爐里進行使用，油變黑后須進行更換新油。 二、超市熟食部烤區崗位工作職責 1、隨時保持工作制服干凈整齊，進入烤區前先洗手、消毒。 2、烤區工作人員統一戴帽子、口罩，一律不得留長指甲，不得戴手表、戒指。 3、隨時保持烤爐的清潔衛生。 4、并且加工、腌制的商品和熟的商品必須分開，做到離爐后不受到污染。 5、保證原料新鮮、對病死、毒死、死因不明的禽畜肉，腐敗變質肉，感覺性狀有異味的原料，堅決不給予加工制作。 6、烤爐必須按正常操作手冊在操作。 7、生、熟食品不提直接放于地面上，應隔離地面10－15厘米。 8、烤類所供應的商品一律按配方在腌制，按食譜卡上的操作方法在操作，保證商品口味不變。(食譜卡另見附件) 9、烤區所供應的商品要保持色澤金黃色。 10、保證所供應的商品無缺貨。 三、超市熟食部涼拌菜區崗位工作職責 1、制作人員必須制服干凈、整齊，進入涼拌區操作間應先洗手消毒。 2、制作人員統一戴帽子、口罩，一律不得留長指甲，不得戴手表、戒指。 3、涼拌區操作間保持干凈衛生，非加工制作人員不得入內。 4、所使用的器具必須經過消毒后方可使用。 5、保證供應涼菜的原料新鮮，不變質。 6、生、熟食品分開，不得直接放于地面上，應隔離地面10－15厘米。 7、所供應的涼菜商品按食譜卡上的操作方法操作。（食譜卡另見附件） 8、制作人員一律手帶一次性手套進行加工，保證商品的色、澤、味符合販賣標準。 9、保證所供應的商品無缺貨。 10、將制作的成品放進冷藏庫儲存(用帶蓋塑料周轉箱裝存)。