水果容易腐爛變質，所以保鮮很重要，在運輸、儲存、售賣等環節中，都離不開水果保鮮。水果保鮮在不同場合有不同方法。下面說說幾種常見的水果保鮮方法。
可食用的蔬果保鮮劑：有的水果蔬菜，在采摘后就需要做保鮮處理，通常用蔬果保鮮劑。這是由于這種保鮮劑在蔬果表面形成一層“密封薄膜”，完全阻止了氧氣進入蔬果內部，從而達到延長蔬果熟化過程，增強保鮮效果的目的。由英國一家食品協會所研制成的可食用的蔬果保鮮劑。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一種 “半透明乳液”，既可噴霧，又可涂刷，還可浸漬覆蓋于西瓜、西紅柿、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果、香蕉等表面，其保鮮期可長達200天以上。
保鮮紙箱：研究人員用一種“里斯托瓦爾石”（硅酸鹽的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體，獨具良好的吸附作用，而且所保鮮的蔬果分量不會減輕，所 以商家都愛用它，對進行遠距離貯運更是獨具一籌。這是由日本食品流通系統協會近年來研制的一種新式 紙箱。
微波保鮮：采用微波在很短 的時間（120s）將其加熱到72℃，將這種經處理后的食品在0-4℃環境條件下上市，可貯存42-45天，不會變質，十分適宜淡季供應“時令菜 果”，備受人們青睞。這是由荷蘭一家公司對水果、蔬菜和魚肉類食品進行低溫消毒的保鮮辦法。
冷庫：大批量儲存水果，冷庫是必不可少的選擇。保鮮庫可以很好的起到水果保鮮的作用，也是大批量儲存水果的必備設施。
風幕柜是水果在銷售過程中最重要的保鮮設備，通常風幕柜就是很重要的水果保鮮柜，溫度2到8度，不僅有冷藏保鮮的基本功能，還有很好的展示效果，同時提升店面檔次，也成為水果店里的標配。