很多的牛排館/西餐廳的門口都擺放著一排玻璃展示柜，這些柜用來(lái)做什么的呢？原來(lái)熟成牛肉/牛排，就是要通過(guò)這些
熟成柜才能達(dá)到熟成排酸的效果。熟成牛排是一種生物反應(yīng)，在漫長(zhǎng)的熟成過(guò)程中，牛肉的風(fēng)味也會(huì)發(fā)展得更加濃郁和全新的堅(jiān)果類的香氣，熟成牛排因?yàn)樨S富的口味和多汁的口感，深受人們的喜愛(ài)。牛肉熟成分為干式熟成和濕式熟成，兩者有什么區(qū)別呢？
濕式熟成是因?yàn)檎婵瞻b的放置，所以它不會(huì)損失水分，可以在很短的幾天內(nèi)，提升肉的風(fēng)味和品質(zhì)，是很多高級(jí)超市的處理方式，因此，濕式熟成又被稱之為：“大眾熟成”。
而干式熟成，是在無(wú)包裝的情況下，必須在極其精確的溫度與濕度之下進(jìn)行。低溫可以抑制微生物的生長(zhǎng)，而適宜的濕度就會(huì)慢慢的蒸發(fā)牛肉本身的水分，使肉質(zhì)更加緊實(shí)。所以，干式熟成被稱之為：“貴族熟成”！
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