開蛋糕店，面包房制作裱花蛋糕、餡料、慕斯蛋糕等的時候，經常會需要打發鮮奶油。打發鮮奶油，首先要選擇可以打發的品種，也就是英文名為whipping cream的鮮奶油。鮮奶油必須冷藏狀態下才好打發。在打發鮮奶油之前，需要把鮮奶油放在冷藏柜里冷藏12個小時以上。在鮮奶油中加入糖，使用電動打蛋器中速打發即可，如果制作裱花蛋糕，當打發到鮮奶油體積膨松，可以保持花紋的狀態時，就可以使用了，
打發鮮奶油注意事項：
一、動物性的鮮奶油是從牛奶中提煉的乳白色濃稠液體，脂肪含量較高。本身是不甜的，打發前需要依據個人口味加入糖。
二、動物性鮮奶油只能冷藏保存，切忌冷凍，否則解凍后會出現油水分離。
三、鮮奶油打發并不難，關鍵是要掌握技巧。正確的速度，正確的冷藏以后，鮮奶油的打發應該是非常容易的。打發鮮奶油需要注意，不要用太高的速度，尤其是打發少量鮮奶油的時候，如果打發過頭，鮮奶油會呈現豆腐渣的狀態，無法使用。
四、植脂鮮奶油，價格較動物性鮮奶油便宜，可以冷凍，易保存。現在很多西點店為了節約成本，都在使用這種人工合成的產品。植脂鮮奶油本身是甜的，使用的時候不需要加糖，而且打發以后更為堅挺，易保持花紋，具有一定優勢，但口感不如天然的鮮奶油香濃。