隨著生活水平的提高，人們對(duì)生活品質(zhì)要求也越來(lái)越高，隨著各種食品安全問(wèn)題的曝光，食品安全也漸漸成為老百姓關(guān)心的話題。蔬菜中農(nóng)藥殘留的問(wèn)題由來(lái)已久，據(jù)調(diào)查顯示，我國(guó)農(nóng)藥需求量在世界范圍內(nèi)排第一。那么哪些蔬菜農(nóng)藥殘留高？哪些蔬菜易打藥？怎么去除蔬菜殘留的農(nóng)藥？下面就來(lái)了解下這個(gè)關(guān)系到千家萬(wàn)戶的食品安全問(wèn)題。
農(nóng)藥殘留蔬菜第5名——西紅柿
西紅柿生長(zhǎng)在大棚里，它的花蕊不能正常授粉、結(jié)果，所以菜農(nóng)一般都會(huì)在雌花蕊上點(diǎn)一些生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，這樣它才能長(zhǎng)出西紅柿來(lái)。這樣種植長(zhǎng)出來(lái)的西紅柿常常會(huì)出現(xiàn)不同形狀的畸形，有些長(zhǎng)出尖尖的桃尖兒，有些卻長(zhǎng)得有棱有角。專家介紹，這樣出來(lái)的西紅柿它的內(nèi)部都應(yīng)該是“空”的，或者是沒(méi)有籽的！而正常生長(zhǎng)的西紅柿，內(nèi)部不僅飽滿，而且多籽多汁。此外，還有一種西紅柿切開(kāi)后雖然沒(méi)有空心，但顏色卻不正常，這些西紅柿打了催熟劑（乙烯利），外表是紅的，內(nèi)部卻是綠的。因?yàn)檫@些農(nóng)藥不可能完全滲透到里面去，所以外“紅里綠”。
催熟西紅柿有幾個(gè)特殊：畸形，空心，無(wú)籽，外紅內(nèi)綠
專家提醒，挑選西紅柿?xí)r，要選擇外表圓圓潤(rùn)潤(rùn)的，表面有像沙瓤一樣的小白點(diǎn)，尾部有一點(diǎn)點(diǎn)裂紋的，這樣的說(shuō)明西紅柿才是自然生長(zhǎng)成熟的。
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農(nóng)藥殘留蔬菜第4名——白菜
說(shuō)起白菜，很多人覺(jué)得如果白菜有農(nóng)殘，把外皮的葉子扔掉就可以了，其實(shí)并非如此。在白菜的生長(zhǎng)周期過(guò)程中，至少要打兩種農(nóng)藥。
第一種要打在白菜的根部，避免地蛆吃白菜的根。如果不打這種農(nóng)藥，地蛆就會(huì)把白菜的根咬斷，那這個(gè)白菜就長(zhǎng)不成了。
第二種農(nóng)藥需要打在白菜的葉子上，是防止正常蟲(chóng)害的。所以白菜也是最容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留的蔬菜。
經(jīng)過(guò)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，白菜外層農(nóng)殘量為14.2%，而內(nèi)層農(nóng)殘量為13%。圓白菜外層農(nóng)殘兩為26.1%，圓白菜內(nèi)層農(nóng)殘量為25.3%。試驗(yàn)結(jié)果表明，白菜的內(nèi)層農(nóng)殘量不僅不比外表低，圓白菜竟然還出現(xiàn)內(nèi)層農(nóng)殘比外層高的現(xiàn)象。
北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授仝其根介紹，這是因?yàn)榘撞穗m然外層包裹著內(nèi)層，但是正常生長(zhǎng)的情況下，農(nóng)藥是從土壤根部進(jìn)入的，這時(shí)“里外”的農(nóng)藥殘留是一樣的，僅僅清洗外表是洗不干凈的。洗白菜時(shí)一定要一片一片掰開(kāi)了清洗。白菜、圓白菜里外農(nóng)藥是一樣的。
農(nóng)藥殘留蔬菜第3名——花菜（又叫菜花）
看起來(lái)嬌嫩的菜花也容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留。因?yàn)椴嘶ū容^嫩，在運(yùn)輸過(guò)程中外表容易磕碰受傷，所以菜農(nóng)在采摘之后，往往會(huì)在菜花上包上一層紙或者網(wǎng)狀的膜。這樣就導(dǎo)致菜花上的農(nóng)藥無(wú)法揮發(fā)。另外，由于菜花表面凹凸不平、難清洗，所以農(nóng)藥都?xì)埩粼诹瞬嘶ó?dāng)中。
專家提醒，清洗菜花時(shí)，在掰開(kāi)洗干凈之后，最好在熱水里焯一下，這樣的方法相對(duì)來(lái)說(shuō)更安全一些。
農(nóng)藥殘留蔬菜第2名——黃瓜
買(mǎi)黃瓜相信很多人都喜歡挑“頂花帶刺”的，認(rèn)為比較新鮮。但專家介紹，一般情況下黃瓜的“頂花”在黃瓜采摘下來(lái)后一天就會(huì)蔫了，等黃瓜到達(dá)您手里的時(shí)候，“頂花”不可能還是嬌嫩欲滴的。
另外這樣的黃瓜，黃瓜頂部與“頂花”連接的地方往往會(huì)多長(zhǎng)出來(lái)一塊、有凸起，這就足以說(shuō)明這個(gè)黃瓜是打了雌激素的。
專家提醒，這樣打了雌激素的黃瓜一是“頂花帶刺”更新鮮，二是更加“直溜”，賣(mài)相更好。建議您在挑選黃瓜時(shí)，別挑頂花過(guò)于鮮嫩的，頂部沒(méi)有凸起的。清洗黃瓜時(shí)要用軟毛刷來(lái)刷一刷。
農(nóng)藥殘留蔬菜第1名——空心菜
空心菜可以算的上是“農(nóng)殘蔬菜之首”。這是因?yàn)榭招牟嗽缘降乩锖螅烧渥钅鄣牟糠郑窟€會(huì)接著長(zhǎng)，這個(gè)周期大概是5-7天的時(shí)間，這個(gè)過(guò)程非常快。由于其特殊的生長(zhǎng)周期，上不的菜葉經(jīng)常被采摘，而根部卻一直留在土壤里，導(dǎo)致了根部農(nóng)藥的積累。
另外，由于空心菜在夏季種植，由于夏季溫度比較高，蟲(chóng)害也就更為嚴(yán)重，所以菜農(nóng)們就要不斷的去打農(nóng)藥。這就導(dǎo)致空心菜根部農(nóng)藥不斷積累，葉子上也在不斷打農(nóng)藥，這兩方面加起來(lái)，導(dǎo)致空心菜的農(nóng)藥殘留是最高的。
專家提醒，清洗空心菜時(shí)，最好用鹽水泡上15鐘，讓農(nóng)殘充分溶解。
去除殘留農(nóng)藥品小貼士：
1、新買(mǎi)的蔬菜要先通通風(fēng)
目前蔬果使用的農(nóng)藥具有揮發(fā)性，晾一晾可減少農(nóng)藥殘留量。
2、淡鹽水洗菜
對(duì)于甲醛及農(nóng)藥殘留，可以選擇使用淡鹽水洗菜。關(guān)于淡鹽水的濃度，與我們平時(shí)漱口用的淡鹽水濃度相似即可。
3、淘米水分解含磷農(nóng)藥效果好
用小蘇打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，這是因?yàn)樾√K打水及淘米水均呈堿性，能夠?qū)⒁恍┖邹r(nóng)藥進(jìn)行水解，降低其毒性。
4、能去皮的蔬菜盡量去皮
因?yàn)槠ど系臓I(yíng)養(yǎng)與農(nóng)藥殘留是不能相比的。比如黃瓜、苦瓜、西紅柿、蘿卜等一般去皮后可以祛除絕大部分農(nóng)藥殘留量。
5、有些蔬菜可以焯水處理
目前果蔬使用的農(nóng)藥是不耐高溫的，遇高溫后部分農(nóng)藥揮發(fā)分解。比如一些難洗的果蔬，綠葉菜、花薹菜、豇豆、扁豆類可用這個(gè)方法。